Géén speciaalbier
Maar bier speciaal voor de BBQ

Dorade met kruiden en citroen

40 minuten

Ingrediënten: 4 kleine, panklare dorades (ca. 400 g per stuk), zout, peper, sap van 2 citroenen, 3 takjes tijm, 3 takjes oregano, 5 takjes rozemarijn, 1 el olijfolie en 2 onbespoten citroenen.

01. Spoel de dorades vanbinnen en vanbuiten af met koud water en dep ze droog. Kruid ze vanbinnen en vanbuiten met zout en peper. Besprenkel ze vanbinnen en vanbuiten met het citroensap.

02. Spoel de kruiden af en schud ze droog. Ris de blaadjes van de takjes tijm en oregano en de naaldjes van 1 takje rozemarijn en hak die fijn. Stop de gehakte kruiden in de buikholte van de 4 vissen en sprenkel de olijfolie erover.

03. Spoel de citroenen af met heet water en maak ze goed droog. Snijd ze vervolgens in schijfjes. Leg de vis in een dubbel visrooster (met handvat dat zich laat keren) en verdeel de schijfjes citroen over het rooster. Spoel de overige takjes rozemarijn af, schud ze droog en leg op elke vis een takje. Klem het rooster dicht en rooster de vissen per kant 10 minuten op de hele barbecue. Verwijder voor het serveren de schijfjes citroen en de takjes rozemarijn.

Spiesen met zeeduivel en vijgen

38 minuten

Ingrediënten 12 zeeduivelmoten (vis gesneden door de visboer), 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 Spaanse peper, 3 el sesamolie, 3 el sojasaus, peper, 4 grote verse vijgen, 50 g geitenkaas en 16 plakjes prosciutto.

01. Spoel de zeeduivelmoten af, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Pel en snipper voor de marinade de sjalot en het teentje knoflook. Maak de Spaanse peper schoon en hak hem fijn.

02. Maak in een kommetje een marinade van de sesamolie, sojasaus en sjalot-, knoflook- en pepersnippers en giet deze bij de zeeduivelmoten. Sluit de zak goed af en leg hem 2-3 uur in de koelkast.

03. Bestrooi de gemarineerde zeeduivelmoten met peper. Spoel de vijgen af, dep ze droog en snijd ze met een scherp mes van bovenaf in vieren. Snijd de kaas in blokjes en druk steeds een blokje kaas in een kwart vijg. Omwikkel elk stukje vijg met een plakje prosciutto.

04. Rijg steeds 3 vismoten en 4 stukjes vijg aan een spies en leg de spiesen op een heet, met olie ingevet barbecuerooster. Rooster ze aan weerszijden in ca. 8 minuten gaar.

Kip met knoflook op een bierblikje

120 minuten

Ingrediënten Om mee in te wrijven: 3 teentjes knoflook, 2 tl gemalen mosterdzaad, 2 tl uienpoeder, 2 el paprikapoeder, 2 tl zout, 2 tl korianderpoeder, 2 tl komijnpoeder, 2 tl gemalen peper, 1 grote kip (ca. 2,5 kg), 100 ml olijfolie, 1 blikje bier (0,33l) op kamertemperatuur, 4 teentjes knoflook en 2 takjes rozemarijn.

01. Pel en snipper voor de kruidenmix de knoflook. Meng het met alle specerijen. Spoel de kip af met koud water en dep het vlees droog. Snijd het kontje eraf en wrijf de kip aan alle kanten, ook vanbinnen, in met de olijfolie en vervolgens met de kruidenmix.

02. Trek het blikje bier open en giet de helft van het bier eruit. Pel de teentjes knoflook en hak ze grof. Spoel de rozemarijn af en stop knoflook en rozemarijn in het bierblikje. Maak met een blikopener een paar extra gaten in het deksel. Schuif de kip over het blikje.

03. Zet de kip met behulp van het blikje en de dijen stevig op de barbecue. Gril de kip bij indirecte, matige hitte en met afgesloten barbecuedeksel ca. 90 minuten. In het dikste deel van de dij moet de temperatuur 75ºC bedragen.

04. Laat de kip aan het einde van de griltijd ca. 5 minuten rusten en trek hem dan heel voorzichtig van het zeer hete blikje; let hierbij goed op dat je geen kokendheet bier over je handen krijgt. Verdeel de kip in stukken en serveer ze.

Geglazuurde spareribs Las Vegas

250 minuten

Ingrediënten 2 kg spareribs in stukken verdeeld, zout, peper, 5 cm gemberwortel, sap van 1 limoen, 150 ml sojasaus, 75 ml droge sherry, 3 el honing, 3 el ketjap manis en 1 tl sambal oelek.

01. Spoel de spareribs af, dep ze droog en bestrooi ze met wat zout en peper. Schil de gember en druk met een knoflookpers het sap eruit. Roer dit gembersap, het limoensap, de sojasaus, de sherry, de honing, de ketjap manis en de samba oelek door elkaar in een pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de vloeistof afkoelen.

02. Leg de spareribs in een schaal en schenk de bereide saus erover. Laat ze een nacht marineren in de koelkast. Keer ze meermaals.

03. Leg de spareribs in een aluminium barbecueschaaltje en bak ze bij 160ºC 3,5-4 uur indirect. Vlak voordat ze gaar zijn, kun je de spareribs direct roosteren op een hete barbecue, zodat ze knapperig worden. Bestrijk tussentijds geregeld met de marinade.

Lamskoteletten met honingglazuur

23 minuten

Ingrediënten 75 ml balsamicoazijn, 3 el honing, zout, peper, 12 lamskoteletten en 2 el olijfolie.

01. Roer de balsamicoazijn en de honing door elkaar. Voeg zout en peper toe. Houd de helft van het mengsel apart.

02. Spoel de lamskoteletten af en dep ze droog. Bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze op de hete barbecue ca. 2 minuten per kant. Bestrijk ze met de honingglazuur en rooster ze aan beide kanten nog 1 minuut.

03. Neem de koteletten van de barbecue en bestrijk ze met het apart gehouden honingmengsel. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.

04. Verdeel de lamskoteletten over borden en besprenkel ze met het in de folie opgevangen vleessap. Lekker met chimichurri en vers stokbrood.

Porterhouse steak

40 minuten

Ingrediënten Voor de steaks: 100 ml olijf- of koolzaadolie, 4 tl mosterd, 2 tl ansjovispasta, 2 el groene peperkorrels, 2 porterhouse steaks of T-bonesteaks (in totaal ca. 1500 g) en fleur de sel.

01. Roer voor de marinade de olie, mosterd en ansjovispasta door elkaar. Plet de peperkorrels en roer ze erdoor. Doe de steaks in een diepvrieszak, schenk de marinade erbij en laat ze daarin, in de koelkast, minstens 3 uur marineren.

02. Snijd voor de maiskolven en boter in stukjes. Pel en pers de teentjes knoflook en doe ze bij de boter. Voeg wat zout en grof gemalen peper toe en prak alles met een vork door elkaar. Zet de boter in de koelkast.

03. Haal de steaks uit de marinade en laat ze uitdruipen. Leg ze op de barbecue en rooster ze afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid ca. 7 minuten. Bestrijk ze tussendoor met marinade en keer ze geregeld.

04. Verwijder de botten als het vlees klaar is. Snijd het vlees schuin in plakjes en bestrooi die met de fleur en sel.